鲜虾饺子馅怎么做
主料
澄粉150克
草虾300克
猪肥膘100克
辅料
生粉50克
沸水130ml
配料
小葱适量
盐适量
鸡精适量
白砂糖适量
水晶虾饺的做法步骤
1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4.小葱洗净切成葱花。
5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7.取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9.放入馅捏成饺子状。
10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
11.特点：晶莹剔透、爽滑清香。
韭菜鸡蛋虾仁素三鲜饺子馅做法
步骤/方式1
韭菜、鸡蛋、鲜虾准备好
步骤/方式2
准备姜片、葱一小段切成葱花，花椒。放入碗中加热水侵泡、放凉备用。
步骤/方式3
鸡蛋打散、下锅炒散备用
步骤/方式4
虾洗净挑去虾线、剥出虾仁、备用
步骤/方式5
虾仁切碎，加入葱姜花椒水。 用筷子顺时针搅拌虾仁，使虾仁充分吸收水分。 加入生抽半勺，料酒少半勺，蚝油半勺。白糖一小勺。 筷子顺时针搅拌均匀
步骤/方式6
放点油倒入韭菜馅儿中。用筷子顺时针搅拌均匀。是所有的韭菜馅儿都能够沾到油。用油封住水分，以免之后加盐时出水。
步骤/方式7
1虾仁鸡蛋加入韭菜盆中。 用筷子顺时针搅拌均匀。 加入盐一小勺、加入鸡精一小勺、加入五香粉1小勺 搅拌均匀
步骤/方式8
成品图
青豆虾仁饺子馅的做法
做法如下：
材料：
1. 300克虾仁
2. 100克青豆
3. 50克韭菜
4. 2片姜
5. 2颗蒜瓣
6. 适量食盐
7. 适量白胡椒粉
8. 适量生抽
9. 适量料酒
10. 适量花椒粉
步骤：
1. 虾仁洗净，切成小颗粒，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 青豆用开水焯烫1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
3. 韭菜切成细末，姜蒜剁成末备用。
4. 取一个大碗，将虾仁、青豆、韭菜、姜蒜末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、花椒粉，搅拌均匀。
5. 取一个饺子皮，放入适量馅料，并按照喜好的形状将饺子包好。
6. 将包好的饺子放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮5-6分钟。
7. 待饺子浮起，并且皮变透明，即可捞出装盘。
青豆虾仁饺子馅做好后，可以煮着吃，也可以蒸、煎或水煮等方式烹饪。根据个人口味，可增加或减少调料的用量。
相关问答
问：鲜虾饺子馅怎么做才好吃？
答：哎呀，鲜虾饺子馅做起来其实挺简单的！你得买新鲜的虾，去壳去虾线，切成小块，在虾仁里加点盐、胡椒粉、生抽，再来点葱姜水去腥增香，别忘了放点蛋清和淀粉，这样虾仁会更嫩滑，混合点猪肉馅或者蔬菜馅，这样口感更丰富哦！
问：虾仁饺子馅可以加哪些蔬菜？
答：嘿嘿，虾仁饺子馅搭配蔬菜可多了去了！你可以加白菜、韭菜、胡萝卜，这些都是经典搭配，白菜出水多，记得先挤干水分；韭菜香味浓，不要放太多；胡萝卜切丝或者碎丁，颜色也好看，还有啊，西葫芦、荸荠也是不错的选择，口感脆爽，特别好吃！
问：虾仁饺子馅怎么做才不出水？
答：这个问题问得好！虾仁饺子馅出水主要是因为蔬菜或者虾仁处理不当，虾仁要提前用盐和淀粉抓一下，腌个十来分钟，然后冲洗干净，这样可以去除多余的水分，蔬菜呢，像白菜、西葫芦这种水分多的，切好后要加点盐腌一下，挤干水分再混入馅料，还有，调馅的时候不要放太多液体调料，这样基本就不会出水啦！
问：虾仁饺子馅有什么特别的小技巧吗？
答：当然有啦！虾仁可以先用葱姜水泡一下，去腥效果杠杠的，调馅的时候加点香油或者花椒油，味道会更香，还有个小秘诀，就是加点玉米淀粉，这样馅料会更紧实，不容易散，包饺子的时候，记得把馅料放在饺子皮中间，不要太多，这样煮的时候不容易破皮哦！
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