腌制泡菜正宗做法
泡菜不仅开胃下饭，而且做法也是很多的，每个人的腌制方法都不同，方法不同，腌出来的泡菜口感和味道也都不同。我觉得妈妈腌制的泡菜最好吃，她的腌制方法和别人的方法大大不同，妈妈腌的泡菜口感不仅清脆爽口，而且腌制出来的泡菜水非常干净，而且7天就能吃。
腌泡菜
生活中有些人在腌泡菜的时候都会遇到一些问题，比如腌出来的泡菜不脆，不入味，在中途会变味等，其实这都是你没有用对正确方法。今天我就来教大家最正宗的腌泡菜的方法，怎样腌泡菜脆爽又入味，老祖宗传下来的偏方，我家每年都会做一罐，几天就吃完。用这种方法腌出来的泡菜清脆爽口，泡菜水非常干净，还可以反复使用。以下是详细的腌制方法。自制腌泡菜，酸甜脆爽又开胃，做一罐能吃半年，7天就能吃。
腌泡菜
【食材】：豆角，红椒，胡萝卜，白萝卜，盐，冰糖，凉白开水，高度白酒等。
【做法】
第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。
腌泡菜
第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。
第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。
第四步：前几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出来，泡水里面有小泡泡说明发酵正常，这坛泡菜就腌制成功了。
【腌泡菜小窍门】
1.腌泡菜的容器一定要是干净的，最好是将它消一下毒，这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉，最好是用玻璃的，不建议使用塑料或者铁的。
2.最后要用白酒封口，这样不但可以促进泡菜发酵，还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。
3.封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用，避免细菌的滋生。
4.腌泡菜的时候不要倒入生水，要倒入纯净水或者凉白开水，这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
用泡椒做四川泡菜的腌制方法
1、材料：朝天椒500克、食盐5克、姜2片、蒜15瓣、白糖10克、白酒2汤匙、白醋1/4瓶
2、将收好的辣椒风干。
3、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用。
4、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒。
5、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀。
6、封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右即可。
泡菜辣椒的腌制方法
1.
首先准备青辣椒300克，如下图所示。
2.
接着再准备蒜片15克，姜片15克。
3.
盆子当中倒入米醋150毫升。
4.
然后再放入白酒30毫升，白酒的度数为52度。
5.
混合搅拌均匀，泡菜汁就调好了。
6.
接着再把青辣椒500克放入到密封罐子当中。
7.
然后再放入姜片15克，蒜片15克。
8.
接着把刚才调的泡菜汁直接倒入到罐子当中。
9.
罐子口封上保鲜膜，扣上盖子，如下图所示。
10.
腌制15天即可食用。
11.
如下图所示，泡菜辣椒就腌制好了。
相关问答
Q1: 腌制泡菜需要准备哪些食材和调料？
A1: 哎呀，腌制四川泡菜其实挺简单的！你得准备一些新鲜的蔬菜，像萝卜、白菜、黄瓜啥的，然后就是调料啦，必备的有盐、白酒、干辣椒、花椒、姜蒜，还有那个关键的——泡菜坛子！别忘了，水要用凉白开哦，这样才卫生。
Q2: 腌制泡菜的步骤是怎样的？
A2: 哎哟，步骤嘛，听我给你细细道来，把蔬菜洗净切好，晾干水分，把泡菜坛子洗净消毒，把盐、白酒、干辣椒、花椒、姜蒜放进坛子里，再倒入凉白开，把晾干的蔬菜放进去，压紧，盖上盖子，坛沿儿记得加水密封，放个几天，就能吃到酸爽可口的泡菜啦！
Q3: 腌制泡菜时需要注意哪些小细节？
A3: 哎呀，细节决定成败嘛！蔬菜一定要晾干水分，不然容易坏，坛子要选那种陶瓷的，密封性好，还有，坛沿儿的水要勤换，保持干净，泡菜坛子要放在阴凉通风的地方，别让太阳直射，做到这些，你的泡菜绝对美味！
Q4: 泡菜腌制过程中出现白沫怎么办？
A4: 哎哟，别慌！白沫其实是正常现象，说明坛子里在发酵，但是也不能不管，你可以用干净的勺子把白沫撇掉，再撒点白酒进去，这样可以抑制杂菌生长，如果白沫太多，可能就是坛子密封不好，或者是水没用好，记得下次注意哦！
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我是简振弦的签约作者“芷波”！
希望本篇文章《腌制泡菜正宗做法 四川泡菜的腌制方法》能对你有所帮助！
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