十斤香肠的配料
食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来后再放太阳下晒个2-4天，即可。
10斤肉风干肠配料明细
净肉10斤，肥肉2两，盐2两，味精2两，白糖5两，生抽20克，腐乳50克，白酒5两，姜汁1瓶，红曲米水100克，世一堂干肠药料粉2包，五斤肉的1包十斤肉2包，干肠肠衣1包
制作，净肉肥肉切丁腌制，放盐，味精，白糖，生抽，白酒，生抽，腐乳红，曲米水，干肠药粉，姜汁拌均腌制20分钟，肠衣泡好冲去盐味管制，用搅馅机，灌肠机都可以管制灌好风干晒干或风扇吹干，晒好的干肠蒸20分钟即可
十斤香肠的配方
食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来后再放太阳下晒个2-4天，即可。
相关问答
Q1: 十斤香肠需要哪些基本配料？
A1: 哎呀，做十斤香肠其实挺简单的！基本配料包括：十斤猪肉（最好选七分瘦三分肥的那种），大葱、生姜、大蒜（去腥提味），还有必不可少的盐、糖、生抽、老抽、料酒和五香粉，当然，想要更香的话，加点辣椒粉或者花椒也超赞的！
Q2: 香肠配料秘方里有哪些特别的小技巧？
A2: 哈哈，说到秘方，那可就有讲究了！除了基本的调料，有几个小技巧能让香肠更出彩：一是加点白酒，不仅能去腥还能让香肠更香；二是用点葡萄糖或者蜂蜜，能让香肠颜色更漂亮，口感也更甜润；三是腌制的时候记得多揉揉，让肉和调料充分融合，这样味道才会更入味哦！
Q3: 十斤肉做香肠，调料比例怎么配？
A3: 这个嘛，比例很重要！十斤肉大概需要：盐100克、糖150克、生抽100克、老抽50克、料酒100克、五香粉30克，如果喜欢辣的，辣椒粉可以随意加，大概50-100克吧，记得要根据自己口味微调，可以先少放点，尝尝味道再调整哦！
Q4: 做香肠时，有没有什么注意事项？
A4: 当然有啦！选肉很关键，肥瘦比例要合适，不然太瘦了会干，太肥了会腻，腌制时间要够，至少要腌24小时，让肉充分吸收调料，还有，灌肠的时候要尽量排出空气，不然香肠容易变质，风干的时候要注意通风，避免阳光直射，这样才能保证香肠的口感和品质哦！
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希望本篇文章《十斤香肠的配料 香肠配料秘方10斤肉》能对你有所帮助！
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本文概览：十斤香肠的配料食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50...