如何用干黄酱做辣椒酱
配方有：干黄酱35克，蒜末50克，油炸花生碎50克，西红柿100克，盐35克，白糖35克，味精10克，米醋50克，红椒250克
制作工艺：
（1）首先将红椒切圈，倒入搅拌机中，搅打成碎末，备用。
（2）锅烧热倒入油，加蒜末，小火推搅至表面微黄，生蒜味去除，产生浓郁的蒜香，随即放入红椒蓉，翻炒十分钟，把红椒炒制沸腾，水分逐渐蒸发，收汁浓稠。
（3）此时调入干黄酱，略炒一会，炒匀备用。
（4）接着锅中倒入米醋，味精，白糖，推搅十分钟，把白糖熬制融化，米醋中的酸味基本挥发殆尽，酸能够促进酱汁的发酵，让风味更上一层楼。最后倒入花生碎搅匀即可，增加酱汁的香味。
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存两个月，这款酱汁蒜香带辣，口味丰富，适用于各种热菜的炒制：蒜蓉辣炒花蛤，辣炒鱿鱼花，蒜蓉辣炒田螺，蒜辣排骨，蒜辣鸡翅，蒜辣大虾，蒜蓉酱豆腐等等，用途较为广泛。
干豆辣椒酱的做法
1、干辣椒用水煮开后，小火持续煮上15分钟左右。
2、煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来，捞出，一个老姜、蒜，稍微拍碎。
3、把干辣椒、老姜、蒜放入搅拌机里打碎。
4、冷锅冷菜油，把打碎的辣椒泥倒入油里搅拌均匀，再开火熬制。油最好是用菜籽油。为了制出漂亮的红油，建议菜油全部淹没油辣椒并超过三分二。
5、中火熬制，为防粘锅，要不停搅拌。
6、豆豉蒸上10分钟，三分之一的豆豉用来切碎。
7、辣椒熬制15分钟后，辣椒水分快干时，可以加入豆豉进锅，搅拌均匀。
8、加入小半盖高度白酒，去掉豆豉的豆腥味儿。
9、加入豆豉后，小火，木铲需要不停地铲动，不然会粘锅。辣椒的水汽蒸发，红油慢慢变亮，加豆豉10分钟左右，可以入花生米了。喜欢香脆花生米的，就用油炸花生的方式把它弄酥脆后，再放入辣椒锅。
10、加入花生米后，继续翻铲，辣椒的颜色也越来越深沉。看看辣椒皮，如果起卷了，证明水分炒干，可以起锅了。起锅时，根据自己的口味添加适量的盐、鸡精。
11、用玻璃罐或者其他器皿保存，用它下白米饭，吃了两大碗。
四川干辣椒酱的正宗做法
新鲜红辣椒 850g
仔姜 200g
蒜头 150g
盐 35g
白酒 80g
碎冰糖 50g
做法步骤
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖。
8、拌匀。
9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。
10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。
11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。
12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
相关问答
Q1: 干黄酱可以直接做辣椒酱吗？
A: 哎呀，干黄酱直接做辣椒酱其实不太行哦！干黄酱本身味道比较重，直接用可能会抢了辣椒的风头，不过，你可以把它当个“调味助手”，和干辣椒、蒜、姜这些东西一起炒香，然后再加点水或者油熬一熬，这样出来的辣椒酱既有辣椒的火辣，又有干黄酱的醇厚，味道绝对棒！
Q2: 干辣椒怎么做辣椒酱才好吃？
A: 哈哈，干辣椒做辣椒酱其实挺简单的！你得把干辣椒剪成小段，然后用热水泡一会儿，让它软乎点，把泡好的辣椒、蒜末、姜末一起扔进搅拌机里搅碎，再然后，锅里倒油，把这些碎碎的东西倒进去炒香，记得加点盐、糖、生抽调调味哦！熬到油色红亮，辣椒酱就大功告成了！喜欢吃辣的还可以加些花椒提提味儿~
Q3: 干黄酱和干辣椒的比例是多少？
A: 这个嘛，其实没有固定的比例啦，主要看个人口味！如果你喜欢酱香味浓点的，可以多放点干黄酱，比如1份干辣椒配2份干黄酱；如果你更偏爱辣椒的辣味，那就少放点干黄酱，比如2份干辣椒配1份干黄酱，多做几次，找到自己最喜欢的那个比例就OK啦！
Q4: 做好的辣椒酱怎么保存？
A: 做好的辣椒酱保存其实很简单！等它彻底凉透，然后找个干净的玻璃瓶或者陶瓷罐，把辣椒酱装进去，密封好，记得放在阴凉通风的地方，最好是冰箱里冷藏，这样能保存得更久，一般情况下，冷藏可以放个几个月没问题，不过，自家做的辣椒酱一般都比较新鲜，建议还是早点吃完哦！😄
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